【富山県名水１００選の笹川「七重滝」の清流に育まれ、辛味と甘みが際だつ笹川わさび】

ワサビの辛さは？

　ワサビの辛味成分は、芥子菜など、アブラナ科の植物が多く含むからし油配糖体（グルコシノレート）の一種のシニグリンが、すりおろされる過程で酸素に触れ、細胞にある酵素と反応することにより生成されるアリルイソチオシアネートなどであり、殺菌効果もあります。

　ワサビは根から放出するアリルイソチオシアネートの影響により、ワサビ自身もこの物質によって大きくなれない（自家中毒）特性を持っています。

　笹川産のワサビは、水ワサビで、山間部の水路や沢を利用したワサビ田で栽培しており、この栽培方法によりアリルイソチオシアネートが洗い流されるので、大きくなり、さらに辛みが増すと言われています。

出荷時期

　　　わさび漬け　　１１月～１２月
　　　わさび花，葉　４月中旬～５月初旬

ご注文・問い合わせ先

　　　笹川ワサビ生産組合
　　　　　　代表　竹内　淳祐
　　　　　　℡ ０７６５（８３）１２３１

わさび、わさびの葉、茎レシピ（例）

【わさびのおひたし 】
　　材料 　わさび、わさびの葉、茎
　　作り方
１．山葵の茎と葉を２センチくらいに切る。
２．根を少量すり下ろす
３．茎と葉を熱湯に数秒ひたし水分を切る。
４．２と３をタッパ等の密閉できる容器に入れ
一晩寝かす
５．醤油か麺つゆで味付けする
６．そのまま酒の肴、お茶づけまたは熱湯に
入れ吸い物にしていただく

アドバイス
すり残りのわさびを使える逸品ですね。
密封容器に入れることを忘れずに！