ゼンマイの保存

わらびの保存　レシピ－

恵久子と智子の親子伝承記録より
笹川では春になると、沢山の山菜が収穫できます。
このコ－ナ－では、ゼンマイの保存方法の一例を示します。

(BGM:ひめじょん　ｼﾝｾｻｲｻﾞ-演奏　滝沢　卓　さん)

ゼンマイの保存方法には二通りあります。
①乾燥保存
②塩漬け保存

① 乾燥保存

上記のビデオは①乾燥保存の一例です。
山から摘んできたゼンマイの綿をとり
茹でてから天日で干します。
ゆで加減は、
　・７０～７５℃位の温湯でゆっくりと茹で、
　　ゼンマイの中央を持ち、頭部と下部がＵ字になるくらいまで
　　柔らかく茹でます。

　・温度が高いと柔らかくなりすぎたり、
　　色が白くなったりしますので
　　茹でるときには、温度加減が重要なポイントとなります。